1 Frische Gans ( ca. 4,5 kg)

Äpfel

Zwiebeln

2 Stängel Beifuss

2 Tassen Wasser

Zuckerwasser

Falls die Gans gefroren ist, am Tag vor der Zubereitung auftauen.

Am besten bereitet man die Gans schon am Vorabend vor. Das heißt, sie wird unter fließendem Wasser gründlich gewaschen und mit einem frischen, sauberen Tuch abgetrocknet. Innen und außen nicht zu sparsam mit Salz eingerieben. Am nächsten Tag wird die Gans mit Äpfeln, Zwiebel und Beifuss gefüllt und zugenäht oder gesteckt. Dann legt man die Gans in einen Bräter und stellt sie mit dem Wasser in den vorgeheitzten Ofen, wo sie zugedeckt zunächst 1/2 bis 3/4 Stunde bei 250 Grad schmoren muss. Dann schaltet man die Hitze auf 200 Grad herunter und brät Sie innerhalb von 3 bis 4 Stunden gar und knusprig. Während der Bratzeit übergießt man die Gans immer wieder mit dem austretenden Fett und mit etwas Wasser, immer abwechselnd.

1/2 Stunde vor dem Servieren nimmt man die Gans aus der Soße, legt sie auf den Rost, bepinselt sie mit Zuckerwasser und erhöht die Hitze wieder auf 250 Grad. So wird die Gans schön braun von allen Seiten. Das ausgebratene Fett kann nun mit einer Kelle von der Soße abgeschöpft werden.